Il 18 Novembre è stato il compleanno della mia dolcissima Nonna Pina e per festeggiare il suo compleanno ho deciso di prepararle una torta speciale proprio come lei.Si tratta di uno zuccotto di pan di spagna farcito con bignè e crema pasticcera.La particolarità di questa torta è la decorazione.Un fiore fatto di ciuffetti di panna montata,ganache al cioccolato e cocco.Alla Nonna è piaciuta tantissimo.
TANTISSIMI AUGURI NONNA PINA!!
Ingredienti:
(diametro 20 cm)
per la pasta choux:
250 gr di acqua;
1 pizzico di sale;
100 gr di burro;
150 gr di farina;
4 uova medie;
per il pan di spagna:
3 uova;
130 gr di zucchero;
110 gr di farina;
20 gr di fecola di patate;
1 bustina di lievito(facoltativo);
scorza di limone;
per la crema pasticcera al limone:
500 ml di latte;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola;
qualche goccia di aroma limone;
scorza di limone;
per la crema pasticcera al caffè:
500 ml di latte:
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola;
5 gr di caffè liofilizzato;
per la bagna:
liquore borsci.(o altro liquore di vostro gradimento)
per decorare:
panna montata;
ganache al cioccolato fondente;
farina di cocco colorata;
Procedimento:
per la pasta choux: in un pentolino mettere a cuocere l'acqua,il burro e il sale,il tempo necessario che il burro si sciolga..dopodiché a fuoco spento aggiungere la farina e con un mestolo impastare fino a quando si vede che questo non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e unire un uovo alla volta..nel senso...mettere un uovo si amalgama bene all'impasto e poi si aggiungere l'altro...e ripetere questo operazione per tutte le altre uova. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e su una teglia con carta forno fare i bigne della forma che si vuole. Infornarli prima per 15 minuti a 180 gradi e poi altri 15 minuti a 200 gradi.
per il pan di spagna: In una terrina montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Quindi aggiungere la farina,la fecola e amalgamare bene facendo attenzione a non smontare il composto di uova.Unire il lievito ed infornare a 180° per 35 minuti,fare sempre la prova stecchino.Sformare e lasciar raffreddare.
per la crema al caffè: In una pentola scaldare il latte con il caffè liofilizzato.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la farina e la fecola.Quindi versare nel latte e appena prende bollore mescolare con una frusta.Versare la crema in una terrina di vetro,coprire con carta pellicola e metter in frigo.
per la crema al limone: In una pentola scaldare il latte con la scorza di limone.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e l'aroma,unire la farina e la fecola.Quindi versare nel latte e appena prende bollore mescolare con una frusta fino a quando si sarà addensata.Versare la crema in una terrina di vetro,coprire con carta pellicola e metter in frigo.
composizione del dolce: come prima cosa rivestire la teglia,a forma di cupola,con carta forno leggermente bagna.Dopo di che tagliare il pan di spagna a fette e sistemarle all'interno della teglia,bagnarla leggermente con il liquore e spalmare uno strato di crema al limone e uno di crema al caffè in modo da sigillare il pan di spagna.
A questo punto riempire la cupola,fino all'orlo, con i bignè farciti con entrambe le creme,facendo man mano una piccola pressione così da compattarli.Con le due creme riempire i vuoti tra i bignè.Spalmare con le rimanenti creme la superficie.
Quindi coprire con altre fette di pan di spagna e bagnarle con il liquore scelto.Coprire con un piattino e un peso così da compattare la torta.Far riposare in frigo per qualche ora.Decorare con ciuffetti di panna e ganche.
Questo il risultato finale.
particolare della torta.
L' interno.