700 gr. di filetto di maiale, 2 mele bianche, 1 cucchiaio di mele di montagna, 1 cucchiaio di senape forte, 70 gr. di burro, 3 scalogni, 2 bicchieri abbondanti di grappa (che sia buona mi raccomando) olio evo sale e pepe.
Mescoliamo bene il miele e la senape e successivamente spalmare il filetto e disporlo in una pirofila, unire l'olio con metà burro e gli scalogni sbucciati ed affettati molto finemente, un poco di sale e pepe. Mettere tutto in forno a 200 °C per circa 20 minuti. A metà cottura girare la carne e bagnarla con metà grappa. Nel frattempo sbuccire le mele e privarle del torsolo e affettarle. In una padella sciogliere il resto del burro e rosolare le mele per qualche minuto (5) bagnarle con la grappa rimasta. Continuiamo ancora per qualche minuto (per gestire la cottura a proprio piacere) con fuoco molto vivace. Servire il filetto a fettine coperto dal proprio "sugo" ed a lato appoggiarvi le mele.
A me sono piaciute tantissimo! Fatemi sapere il vostro parere. Opss dimenticavo, il vino: quello che gradite maggiormente ma attenzione alla qualità.