Un inglese nella bassa e i tortellini in brodo!!

Vi chiederete cosa ci fà un inglese nella bassa padana,me lo sono chiesta tante volte pure io anzi continuo a chiedermelo.Il giudizio o meglio chiamarlo pregiudizio non l'ho mai sopportato,anzi se una persona veniva giudicata era ed è buon motivo per me di approfondire una conoscenza,no non sono un'impicciona mi piace solo vedere i capelli dritti in testa alla gente.L'inglese mi saltò all'occhio per il suo modo fiscale di vivere il tè delle "5",sapevo chi era ma per detto,è stata la prima persona che mi ha fatto capire che l'apparenza non è tutto,anzi non è nulla.Alla vista lo si poteva scambiare tranquillamente per un tagliaboschi(per le sue camice a quadri,non per il fisico anzi...) morto di fame,all'apparenza però,io sempre controcorrente ho scoperto un mondo di saggezza,di confronti/scontri,di compostezza che nella mia vita mai avevo visto.
L'inglese ha pranzato a casa mia più di una volta con gli sguardi disgustati delle persone che giudicavano pure me,e quando portavo in tavola i tortellini in brodo,vedevo la gioia nei suoi occhi,e felice ero pure io....come non mai.Ecco come la cucina diventa mezzo,un mezzo per regalare anche solo un sorriso.L'inglese chissà quando lo rivedrò la vita,gli errori e le conseguenze di questi ci portano spesso su strade lontane.Ora prepariamo i tortellini però che dite?!
 Io parto a descrivere la  pasta fresca,ma ovviamente prima di tutto dovete preparare il ripieno per i tortellini,che poi vi darò la ricetta intanto.......:450 gr. di farina;3 uova.Questa è una dose piccola,diciamo per realizzare 4 porzioni di tortellini.Ovviamente se dovete fare una grossa quantità radoppiate.
Disponete la farina a fonatana create un piccolo cratere al centro e rompeteci le uova,io aggiungo un pizzicchino di sale ma è facoltativo,ora impastate per bene.Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
La nonna stendeva l'impasto a mano
Ma se non siete delle esperte di pasta fresca,usate la macchinetta....che è meglio.
Dividete l'impasto in porzioni,io peso 80 gr. l'una,e poi ogni porzione la passo nella macchinetta.Stendete prima un pò con le mani l'impasto,e sistemate i rulli della macchinetta alla massima distanza,fino a ripassare riducendo la misura.Io personalmente non arrivo mai all'1 perchè la pasta è troppo sottile e in cottura rischio che il tortellino si rompa.
IL RIPIENO:allora il modo classico prevede questi ingredienti,sempre dose per 4 porzioni:30 gr. di burro;lonza di maiale 100 gr.;mortadella 100 gr.;prosciutto crudo 100gr.;1 uovo;parmigiano 200 gr.;noce moscata;sale e pepe.Fate rosolare nel burro la lonza di maiale tagliata a pezzi e poi passatela nel tritacarne con prociutto e mortadella.Poi aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene.IL MIO RIPIENO:al posto del prociutto e mortadella,che non amo come sapore nel tortellino, aggiungo un pezzo di pollo e di manzo da brodo,così avrò già il brodo già pronto.
Ora PROCEDIMENTO:dalla vostra sfoglia stesa,con una rotella taglia pasta ricavate dei quadrattini di circa 4 cm di lato,mettete al centro di ogni quadrattino un pò di impasto,quindi piegateli prima a triangolo e poi unite i due angoli esterni,stando attenti a non schiacciarlo.

Ora basta buttarli nel brodo in ebollizione,e appena saranno a galla potrete gustarli.

Accompagnate questo piatto con un buon lambrusco.