il tortino di coste e risotto giallo…
Ingredienti: 1 kg. di coste, 200 gr. di riso Carnaroli, 1 scalogno, buon brodo di carne, 1 bustina di zafferano, 2 uova, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere lo scalogno finemente tritato con il gambo delle coste tritati, quando sono rosolati aggiungo il riso, lo faccio insaporire per qualche istante girandolo con un cucchiaio di legno, aggiungo un mestolo di brodo bollente, lo mescolo ed alzo la fiamma.
Durante la cottura aggiungo poco alla volta ail resto del brodo e mescolo continuamente in modo da non lasciare asciugare il risotto.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungo lo zafferano sciolto in un po di brodo, al risotto e termino la cottura tenendolo al dente. Una volta intiepidito aggiungo al riso le uova sbattute, il parmigiano, il sale e il pepe.
In acqua bollente salata scotto per qualche istante le foglie delle coste e le uso per foderare uno stampo a cerniera imburrato che riempio con il riso e che metto in forno già caldo a 200° per mezz’ora circa.
Ottimo sia caldo che freddo.