Messi a letto i bimbi, ho preparato questa cenetta romantica rigorosamente a lume di candela anche in onore dell'iniziativa "Ora per la Terra" del WWF.
Ingredienti per 4 persone:
2 petti d'anatra Salsa all'Arancia: 4 o 5 arance 3 cucchiai di sake 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo 1 cucchiaio di zucchero timo 1 cucchiaio di pepe di Sechuan 3 o 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di fondo di manzo concentrato Crema di zucca: 1 zucca moscata (Cucurbita moschata), circa 1 Kg 1 cucchiao di aceto di vino bianco 2,5 dl di brodo di gallina un pugno di parmigiano grattuggiato burro sale e pepe Fagiolini lessati e semi di zucca tostati per guarnire (i bruscolini! :-) ) Preparazione: Iniziamo dalla salsa che ci servira' anche per marinare i petti d'anatra. Grattuggiamo la scorza di una aranca. Spremiamo il succo delle arance e uniamo tutti gli ingredienti per la salsa, tranne il fondo di manzo. Il pepe ed i chiodi di garofano li maciniamo grossolanamente prima di aggiungerli alla salsa. Assaggiate e semmai aggiustate le proporzioni in base ai vostri gusti.Con un coltello affilato, incidiamo la parte grassa dei petti d'anatra e poi li mettiamo a marinare nella salsa in frigo per almeno un paio di ore.
Peliamo la zucca, pilamola dei semi, tagliamola in cubetti e mettiamola a cuocere in una pentola con il brodo, l'aceto e lo zucchero. In 20 minuti circa dovrebbe essere diventata morbida.
La scoliamo, conservando il liquido di cottura e la passiamo al mixer con un po del liquido. Versiamo in una pentola e a fuoco medio, facciamo sciogliere il parmigiano ed una noce di burro fino ad ottenere una bella crema densa ed omogenea.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Togliamo i petti d'antra dalla marinata e li sigillaiamo in una padella ben calda. Li appoggiamo su una piastra da forno, infiliamo la sonda del termometro facendo attenzione che sia ben al centro del petto. Scaldiamo il forno a 125 gradi, inforniamo i petti fino a quando il il cuore del petto ha raggiunto i 65 gradi.
Tiriamo fuori, mettiamo i petti su un piatto, coperti con carta stagnola e lasciamo riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Per la salsa, passiamo la marinata attraverso un colino e raccogliamo il liquido in una pentola. Aggiungiamo il cucchiaio di fondo di manzo e scaldiamo a fuoco medio facendo restrignere la salsa.
Se necessario usiamo un po di maizena e una noce di burro per farla rapprendere.
Serviamo il petto d'anatra tagliato a fette di non piu' di un cm di spessore, accompagnamo con dei fagliolini lessati e guarniamo con dei semi di zucca e dei rametti di timo fresco.