il pane integrale al farro, al grano saraceno e pasta madre…
Ingredienti: 300 gr. di farina integrale, 200 gr. di farina di farro e grano saraceno, 200 gr. di pasta madre, 300 gr. di acqua calda a 35°, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.
Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10 minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti, lo rilavoro per 10 minuti e ripeto queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.
Al termine della lavorazione metto a lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione metto la pagnotta sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, la ricopro completamente con una pentola di coccio rovesciata ( che gli fa da coperchio ) e la metto a cuocere in forno già caldo a 220° per 40 minuti.
Trascorsi 10 minuti di cottura tolgo la pentola di coccio e proseguo la cottura per altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo abbasso il forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( lo tengo semi aperto con un cucchiaio di legno ) do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo la pagnotta dal forno e la faccio raffreddare su di un asse di legno.