Il Pan giovane è una nuova idea di pane ricco di antiossidanti, atto a combattere i radicali liberi.
Si prepara utilizzando la farina integrale di Kamut macinata a pietra che è una antica farina molto proteica e ricca di aminoacidi, vitamine e minerali antiossidanti naturali, come il selenio; a cui vengono aggiunte il germe di grano ricco di minerali e vitamine, la farina di lino fonte di omega 3 e vitamine del gruppo B, gli estratti di polpa di oliva e di uva rossa del Bourdeaux che contengono i polifenoli e il sale integrale di Mothya ricco di magnesio, sodio e potassio.
Un’amica panettiere, sapendo la mia passione per il lievito madre e per il pane impastato a mano, mi ha venduto un chilo di questa preziosa farina e questo è il modo con il quale l’ho preparato…
il Pan giovane con il lievito madre…
Ingredienti: 1 kg di farina per Pan giovane, 400 gr. di lievito madre, 500 gr. di acqua calda , 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr. di malto d’orzo.
Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10 minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.
Al termine della lavorazione metto a lievitare l’impasto in una ciotola, coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione divido l’impasto in due parti, lo metto sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli la forma di 4 filoncini. Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per 40 minuti.
Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno ) do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo i filoncini di pane dal forno e li faccio raffreddare su di un asse di legno.