Nell’Alto -Medio Adriatico le vongole ( dette “poveracce” o “purazze”) sono pescate in grandi quantitativi con le “vongolare” delle apposite barche da pesca dotate di attrezzi raschia fondo posti sotto la prua che, trascinati dall’imbarcazione, servono per raccogliere le vongole.
Le vongole alla “pureta” sono un gustoso antipasto di mare molto usato nella zona di Fano: e come dice il nome è un piatto molto semplice, povero, in cui le vongole la fanno da protagonista. La versione tradizionale di questo piatto è “in bianco” ed è messa in tavola come antipasto, ma l’intingolo che si forma è così delizioso che io ci aggiungo la passata di pomodoro e ci condisco la pasta.
Qualcuno, forse, inorridirà, ma provateci, poi mi direte se non ho ragione !
spaghetti con le vongole alla pureta…
Ingredienti: 1 kg di vongole, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’ oliva, 150 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe .
Pulisco bene esternamente le vongole, raschiandole tra di loro, e le lascio per un pò in acqua corrente, poi le scolo e le metto in un tegame con l’ olio, la passata di pomodoro, aglio e prezzemolo ben tritati, sale e pepe.
Lesso e scolo gli spaghetti, li metto nel tegame con le vongole e li condisco con questo gustosissimo intingolo. Li servo fumanti.