Il riso venere è un riso integrale, originario della Cina, che oggi si coltiva anche in Pianura Padana nella zona del vercellese.
E’ un riso leggermente aromatico e dal profumo intenso e unico di pane appena sfornato, che contiene una buona quantità di proteine, con amminoacidi essenziali e discrete quantità di sali minerali: calcio, ferro, manganese, zinco, selenio, è ricco di fibra e di fosforo, e che richiede una lunga cottura (circa 45 minuti).
Il colore nero dei suoi chicchi, simile a quello dell’ebano, è dato dalla pigmentazione del pericarpo, la pellicina che lo ricopre; all’interno il riso è bianco come in tutti gli altri tipi di riso. I chicchi sono piccolissimi e dopo la cottura mantengono la loro consistenza risultando ben sgranati.
ll riso nero Venere è un riso che esiste da secoli in Cina, ma era riservato solo agli Imperatori e a una ristretta cerchia della nobiltà cinese che lo apprezzavano per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache.
E’ un riso ideale come contorno di piatti a base di carne e pesce, può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro.
il riso venere con dadolata di verdure e crema di parmigiano allo zafferano…
Ingredienti: 320 gr. di riso venere, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 4 asparagi, 1 zucchina, crema di parmigiano allo zafferano, olio extravergine d’oliva, sale.
In una pentola in acqua fredda salata porto a bollore il riso, quando bolle metto il coperchio e lo faccio cuocere per 45 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
In una padella antiaderente leggermente unta d’olio faccio saltare la dadolata di verdure.
Quando il riso è cotto lo scolo, lo condisco con un filo d’olio, lo dispongo nei piatti, sopra gli metto le verdure e due cucchiaini di crema di parmigiano allo zafferano e lo metto in tavola.
Buon appetito!!!