il sotto- filetto di manzo allo scalogno in salsa di vino rosso…
Ingredienti: 4 fette di sotto-filetto di manzo, 12 scalogni di media grandezza, 250 ml di vino rosso corposo, 250 ml di brodo di manzo, 9 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
In una padella antiaderente leggermente unta di olio faccio cuocere le fette di sotto-filetto , giusto il tempo necessario affinché si formi una crosticina che lo sigilli, poi le tolgo dalla padella e le tengo al caldo.
Nel fondo di cottura della carne metto lo scalogno tagliato in 4 parti e scottato per alcuni minuti in acqua bollente salata, poi li sfumo con il vino e quando la salsa comincia ad assumere una giusta consistenza aggiungo l’aceto balsamico quando è tutto quasi caramellato verso il brodo e faccio cuocere fino a che è assorbito quasi completamente.
Quando è pronta verso la salsa allo scalogno sopra le bistecche, regolo di sale, spolvero con una bella macinata di pepe nero e servo il piatto ben caldo.