Il goulash, tipico piatto della tradizione culinaria ungherese, è la zuppa che i mandriani cucinavano, dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco a legna all’aperto quando, trasferivano le mandrie di bovini dalla pianura ungheresi ai mercati tedeschi, austriaci e italiani.
Nella preparazione originale il goulash è una zuppa a base di carne, mentre in alcune varianti, soprattutto al di fuori dall’Ungheria, viene cotto come una specie di spezzatino. Il caratteristico colore rosso è dato dalla paprika ( che in ungherese significa peperone ) che viene messa in abbondanza, e non è piccante.
il goulash di manzo con le patate…
Ingredienti: 1/2 kg di muscolo di manzo, 400 gr. di patate, 400 gr. di cipolle, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di aceto, 300 gr. di acqua, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 foglia di alloro, maggiorana, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una larga padella con l’olio faccio rosolare le cipolle tagliate ad anelli sottili, le faccio cuocere per 1/4 d’ora poi le tolgo dalla padella e nel loro fondo di cottura faccio rosolare la carne tagliata a dadi, dopo qualche minuto la bagno con il vino e l’aceto e li faccio evaporare. Aggiungo nella la paprika, il sale, l’alloro, l’acqua e faccio cuocere la carne per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo nella padella con la carne metto le patate tagliate a spicchi, la maggiorana e la scorza del limone grattugiata, regolo di sale e proseguo la cottura per un altra mezz’ora aggiungendo, se necessario, dell’altra acqua.
A fine cottura rimetto nella padella le cipolle e servo il goulash caldissimo.