le lasagne con fonduta di raclette..
Ingredienti per la pasta : 300 gr. di farina, 3 uova.
Ingredienti per la farcia: 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di raclette
Ingredienti per la besciamella: un litro di latte,90 gr. di burro,60 gr. di farina, sale, noce moscata.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le lasagne
In un pentolino antiaderente metto la farina, poco alla volta aggiungo il latte mescolando sempre e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungo sale, noce moscata e faccio addensare a fuoco basso fino ad ottenere la giusta consistenza.
In abbondante acqua salata lesso le lasagne., le scolo e le metto a strati in una pirofila imburrata alternando uno strato di pasta, uno di prosciutto cotto , uno di raclette, e uno di besciamella spolverizzata da una manciata di parmigiano grattugiato. Continuo ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Cospargo di fiocchetti di burro e parmigiano, metto in forno a 200° per 20 minuti e le servo fumanti.
Alcune curiosità…
Il raclette è un formaggio che proviene dalle montagne del Vallese, le cui origini risalgono a molti secoli fa; attualmente è prodotto in diverse zone della Svizzera e della Francia.
E’ un formaggio a pasta semidura, di colore giallo e dalla consistenza morbida liscia e fondente: ha un sapore delicato e dolce che, a maturazione prolungata, diventa deciso e piacevolmente piccante. La stagionatura, che dura all’incirca tre mesi, conferisce l’aroma caratteristico di questo formaggio e ne favorisce la cremosità della pasta.
E’ di forma cilindrica e ha la crosta beige o marrone
In cucina, grazie alla sua facilità di fusione, il formaggio raclette viene impiegato per la preparazione di svariate pietanze, tra cui la famosa ‘Raclette’, piatto realizzato a base dell’omonimo formaggio. Che viene servita con fette di pane, verdure alla griglia o a vapore e affettati.
Il termine raclette deriva dal francese racler, che significa raschiare o meglio “scrostare”.
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