le pappardelle con i ceci di Cicerale…
Ingredienti: 250 gr. di ceci secchi di Cicerale, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, sale, pecorino stagionato.
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina 0, 3 uova.
In una pentola con abbondante acqua salata faccio lessare i ceci che ho già ammollato acqua per almeno 12 ore, poi li scolo.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le pappardelle.
In una padella nell’olio faccio rosolare l’aglio e il peperoncino, aggiungo i ceci già cotti, li faccio insaporire per alcuni minuti poi aggiungo la passata di pomodoro e faccio cuocere per circa 20 minuti. Prima di spegnere la fiamma con la forchetta schiaccio una parte dei ceci così che il sugo risulta essere più cremoso.
Lesso e scolo le pappardelle, le verso nella padella con il sugo, le faccio saltare per alcuni minuti, poi le metto nei piatti e le cospargo con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
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