Gli spaghettini con cannolicchi è una ricetta dal profumo di mare molto delicato.
Per la buona riuscita di questo piatto è fondamentale fare spurgare i cannolicchi in acqua salata per almeno tre ore, per privarli della sabbia, poi vanno lavati sotto l’ acqua corrente uno alla volta.
la ricetta…
Ingredienti 350 gr di spaghettini, 40 cannolicchi, 2 spicchi d aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.
Dopo aver fatto spurgare bene i cannolicchi e dopo averli lavati li metto in un tegame con l’olio e li faccio aprire, poi filtro il liquido di cottura e lo tengo da parte.
In una larga padella faccio imbiondire in 3 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio tritati poi aggiungo il peperoncino, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, faccio insaporire infine aggiungo i cannolicchi sgusciati e li faccio cuocere per qualche minuto.
In acqua bollente salata faccio cuocere gli spaghetti, li scolo e li verso nella padella con i cannolicchi; aggiungo il loro liquido di cottura filtrato e faccio saltare la pasta a fuoco vivo.
Se necessario aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, cospargo col trito di prezzemolo e metto in tavola.