il risotto alla parmigiana con il sale marino integrale al tartufo…
Ingredienti: 400 g di riso autentico Carnaroli, 1/2 scalogno, una noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l di brodo di pollo, 80 g di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale marino integrale al tartufo olio extravergine d’oliva.
In un tegame, possibilmente di coccio metto 20 grammi di burro con un goccio d’olio e lo scalogno finemente tritato. Quando lo scalogno è ben dorato, aggiungo il riso e lo faccio tostare un paio di minuti, poi lo sfumo con il vino bianco, e quando è evaporato, aggiungo il brodo e faccio cuocere il riso a fuoco basso per circa 15 minuti.
Una volta cotto il riso, aggiungo, il rimanente burro, il Parmigiano grattugiato, il sale marino integrale al tartufo e mescolo per bene fino a quando il risotto risulterà cremoso, e lo servo fumante.