le tagliatelle con ragù di pesce e verdure…
Ingredienti: per il ragù: 300 gr. di piselli, 300 gr. di asparagi, 1 piccola melanzana lunga grigliata, 500 gr. di misto tra gamberetti cozze e vongole, passata di pomodoro,1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale .
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, aggiungo i piselli sgusciati, e gli asparagi tagliati a rondelle, li faccio insaporire per alcuni minuti, poi nella padella metto i gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti, le cozze e le vongole sgusciate, dopo pochi minuti aggiungo anche la melanzana tagliata a pezzetti, sfumo con il vino bianco e poi verso la passata di pomodoro, il peperoncino e regolo di sale.
Lesso e scolo le tagliatelle, le condisco con il ragù di pesce e verdure i e le servo fumanti.
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