Gli spaghetti con i carciofi alla carbonara…
Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 4 carciofi, 150 gr. pancetta affumicata a dadini, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova + 2 tuorli, olio extravergine d’oliva, sale.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungo i carciofi puliti e lavati in acqua acidulata con il limone, tagliati a lamelle sottili, li faccio rosolare per una decina di minuti, poi aggiungo la pancetta a dadini, la faccio insaporire e verso nella padella il vino che faccio evaporare.
In una terrina sbatto le uova e le lavoro con il pecorino e il pepe fino a che ho formato una crema densa.
Nel frattempo lesso e scolo al dente gli spaghetti, li verso nella padella con il condimento, li faccio saltare per alcuni minuti poi li verso nella terrina con il composto di uova .
Amalgamo bene tutti gli ingredienti e metto in tavola.
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