è il risotto che la mia cara nonna Angela cucinava nei momenti in cui la famiglia si riuniva e quando voleva preparare un qualcosa di speciale e di veramente tanto buono.
In questi momenti i ” speciali” metteva in tavola il pollo arrosto ( rigorosamente del suo pollaio ) che piaceva a tutti, ma i fegatini ed i durelli del pollo , che era un delitto sprecare, facevano storcere il naso ad alcuni, allor,a con la sua abilità riusciva a mettere in tavola questo eccezionale risotto…
Il risotto con i fegatini ed i funghi…
Ingredienti:: 350 gr. di riso carnaroli, 500 gr. di fegatini di pollo e ventrigli, 1 spicchio d’aglio, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, 30 gr. di funghi secchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 noce di burro, brodo di pollo .
In un tegame, possibilmente di coccio metto a soffriggere nell’ olio lo scalogno, il prezzemolo, il sedano e la carota finemente tritati, aggiungo i fegatini ( a cui ho tolto la vescichetta della fiele ) ed i ventrigli tagliati a pezzetti , regolo di sale e pepe e quando sono rosolati li sfumo con il vino bianco.
Quando il vino è sfumato aggiungo i funghi secchi ammollati , li faccio insaporire e li faccio cuocere una decina di minuti poi metto nel tegame il riso, lo faccio tostare, e lo porto a cottura, sempre mescolando, aggiungendo poco alla volta il brodo.
il risotto con i fegatelli ed i funghi
Poco prima di togliere dal fuoco verso nel risotto la noce di burro e una abbondante manciata di parmigiano. Servo ben caldo.