il risotto con gli asparagi ed il prosciutto cotto…
Ingredienti: 240 gr. di riso carnaroli, asparagi, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 spicchio d’ aglio, scalogno, alloro, burro, olio extravergine, parmigiano, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, burro, sale e pepe nero.
In una casseruola a fuoco basso, metto una noce di burro con un filo d’olio, l’aglio, lo scalogno tritato, una foglia di alloro e gli asparagi tagliati a piccoli tocchetti; faccio rosolare dolcemente; aggiungo il prosciutto cotto a dadini, lo faccio insaporire, poi metto il riso che faccio tostare e che bagno con il vino bianco e lo faccio evaporare completamente. Aggiungo gradualmente il brodo, regolo di sale e pepe e porto a cottura. Al termine della cottura faccio mantecare con un po’ di parmigiano e una noce di burro.
il risotto con asparagi ed il prosciutto cotto