Ho conosciuto lo chef Diego Bongiovanni la scorsa primavera durante uno show cooking dedicato alla celiachia, in cui cucinava ricette e prodotti utilizzando in modo insolito attrezzi quali l’asciugacapelli, la piastra per capelli, il ferro da stiro e così via e mi ha molto divertita.
Con il suo brodo espresso preparato con la caffettiera, poi, mi ha stupefatta e ammetto che quando mi serve una piccola dose di buon brodo lo emulo e vado di caffettiera
Oltre che la sua bravura apprezzo molto Diego per la sua simpatia e disponibilità!
Nei giorni scorsi avevo postato sulla mia bacheca FB una foto con il basilico che avevo raccolto nei vasi sul balcone chiedendo consigli su come utilizzarlo, visto che ormai nel congelatore c’è una bella scorta di pesto “tradizionale”, Diego mi ha suggerito: “gnocchi con un sacco di basilico dentro; freezer per utilizzarlo tutto l’anno ed in fine da condire con 2 pomodorini ed il gioco è fatto, oppure un risotto al pesto di basilico, pinoli e capperi”
E così ecco qui il risotto e grazie a Diego per i suoi consigli!!!
il risotto con il pesto di basilico, pinoli e capperi…
Ingredienti: 320 gr. di riso Carnaroli Riserva San Massimo 1, 5 lt. di buon brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di basilico, 30 gr. di pinoli, 1 manciatina di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale grosso.
Sul fuoco metto a scaldare un tegame antiaderente e quando è molto caldo aggiungo il riso, lo faccio tostare fino a quando toccandolo con le dita sento che è ben caldo, aggiungo un pizzico di sale grosso, sfumo il riso con il vino bianco e quando è evaporato aggiungo poco alla volta il brodo e lo porto a cottura.
Nel frattempo nel mixer metto le foglioline di basilico, i pinoli, i capperi, l’aglio, l’olio, frullo a impulsi fino a che si è formata una salsina omogenea.
A cottura ultimata faccio mantecare il risotto con il Parmigiano grattugiato e il pesto di basilico pinoli e capperi.
Se necessario regolo di sale e servo il risotto con delle foglioline fresche di basilico.