Dal mio meraviglioso viaggio nell’Oltre pò ho portato a casa tante emozioni favolose e tante cose bellissime, nuovi sapori e tante nuove ricette … tra queste anche una dell’ antica tradizione piacentina: i Pisarei sono degli gnocchetti di pangrattato e farina preparati sapientemente in casa con pochi e semplici gesti per ottenere un piatto ricco e saporito da accompagnare ad un sugo che presenta innumerevoli varianti come da buona tradizione popolare, la base della ricetta mantiene però sempre due ingredienti: fagioli e salsa di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
Per i Pisarei:
150g di farina 00
150g di pangrattato fine
acqua
sale
Per il sugo di fagioli:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
3 mestoli di borlotti freschi lessati (o 1 scatola)
salsa di pomodoro
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
Per preparare i “Pisarei”:
Portare a bollore acqua sufficiente salatela e versatela sulle farine mescolate insieme, mescolate con un cucchiaio e successivamente con le mani stando attenti a non bruciarvi. Formate una palla e lasciatela raffreddare qualche minuto, dividete l’impasto e formate dei serpentelli che tagliarete a piccoli pezzetti e ripassateli sotto il pollice per fare un riccio, come si usa fare per i cavatelli pugliesi. Lasciateli a riposare su un tagliare di legno.
Per preparare i “Fasò” :
Preparare il soffritto di: cipolla, sedano e carota tritato finemente, potete usare il coltello o il mixer secondo vostra abbitudine.
In una capiente pentola rosolate il soffritto in olio evo, aggiungete i fagioli scolati e la salsa di pomodoro, regolare di sale e pepe nero e portate a cottura a fuoco dolce, se il sugo dovesse stringersi troppo aggiungete poca acqua di cottura dei fagioli.
Cuocete i “pisarei” in acqua bollente salata per il tempo necessario, scolateli al dente e passateli nel sugo di pomodoro mescolandoli delicatamente.
Serviteli caldi con formaggio grattugiato sopra.
Cucina Regionale
Emilia Romagna
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake