le tagliatelle con lo sgaggio…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
ingredienti per il condimento: 200 gr. di goletta di maiale tagliata a daini, aglietto fresco, 1 noce di burro, pecorino grattugiato.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una larga padella faccio soffriggere nel burro l’aglietto tritato e la goletta fino a che sono ben rosolati.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo ma non troppo, le verso nella padella con il condimento, le faccio spadellare alcuni minuti aggiungo il pecorino e le metto in tavola fumanti.