Una cena leggera prima delle abbuffate natalizie: zucchine ripiene!

INGREDIENTI:

• 4 zucchine chiare
• 1 peperone giallo
• qualche fetta di cotto o cotto a cubetti
• 100 g di riso misto a farro
• sale q.b
• verdure per soffritto (surgelate o fresche)

Lavate le zucchine e mettetele in abbondante acqua salata.Laciatele per qulche minuto dopo l’ebbollizione e tiratele fuori quando saranno morbide (usate una forchetta per verificare). Tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le zucchine. Tagliate il peperone in pezzettini e mettetene metà a soffriggere con la polpa di zucchine.    Una volta pronto,aggiungete il riso misto a farro precedentemente cotto,fate saltare in padella,aggiungete il rimanente peperone frullate. Aggiungete il cotto e se volete cospargete in tutto di grana. Lasciare in forno statico a 180° per 10-15 min.

 

V.

Ps. Non mi sono data alla cuncina ipocalorica,per Natale sto progettando un albero fatto di Cupcakes!