la zuppa di patate…
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 uova, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1 costola di sedano, 1, buon brodo di carne, 1/4 di panna da cucina, crostini di pane fritti, parmigiano grattugiatoolio extravergine di oliva, sale e pepe.
In una pentola con il brodo faccio cuocere le patate e quando sono ben cotte le schiaccio con lo schiacciapatate.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere nell’olio la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati, quando sono rosolati aggiungo le patate schiacciate e le faccio insaporire per qualche minuto, , poi poco alla volta aggiungo il brodo ben caldo fino a che raggiunge la densità desiderata; aggiungo sale e pepe e per ultimo verso nella zuppa di patate i tuorli d’uovo amalgamati alla panna. la servo con una abbondante spolverata di parmigiano e i crostini di pane fritti.