la focaccia con la salvia…
Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 manciata di foglie di salvia, 25 gr. di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, acqua, sale grosso.
In una ciotola faccio sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungo tanta farina quanta ne basta per ottenere una pastella molto consistente che faccio lievitare per mezz’ora.
Su di una spianatoia impasto la farina, l’olio, il sale e l’acqua, quando è ben amalgamata, aggiungo l’impasto con il lievito, lavoro ancora bene l’impasto e quando è tutto bene amalgamato e la pasta è morbida ed elastica la metto in una terrina leggermente infarinata e la faccio lievitare per un paio d’ore, poi aggiungo le foglie di salvia grossolanamente tritate, la stendo sulla placca del forno, la spennello con l’olio extravergine d’oliva e la faccio lievitare ancora una mezz’ora, poi con i polpastrelli faccio le caratteristiche “fossette” cospargo di sale grosso e spennello l’intera superficie con una emulsione preparata con due cucchiai d’olio e due di acqua, poi la metto in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.