la focaccia con le cipolle e la pancetta…
Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre, a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima , 250 gr. di acqua calda a 30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale.
Ingredienti per la farcia: 3 belle cipolle, 150 gr. di pancetta piacentina, olio extravergine d’oliva, sale.
In una terrina impasto gli ingredienti per la pasta e quando sono bene amalgamati li verso sull’asse di legno e con le mani li lavoro ben bene e con forza fino per una decina di minuti e comunque fino a che l’impasto raggiunge una consistenza morbida ed elastica. Gli do la caratteristica forma a palla e lo faccio riposare in una terrina coperto con un telo di lino. Trascorsi 10 minuti riprendo l’impasto, lo rilavoro per altri 10 minuti. Ripeto questa operazione per altre due volte, poi lo metto a lievitare sempre nella ciotola, coperto da un panno di lino a temperatura ambiente fino a che ha triplicato il suo volume ( ci vogliono almeno 3/4 ore a seconda della temperatura dell’ambiente ).
Trascorso questo tempo stendo la pasta sulla leccarda del forno coperta con l’apposita carta e la lascio lievitare ancora per un paio d’ore poi la condisco con le cipolle affettate e stufate in una padella con l’olio e un pizzico di sale.Metto la focaccia in forno già caldo fino a quando diventa dorata; la tolgo dal forno, la farcisco con le fettine di pancetta; la rimetto nella parte più alta del forno fino a quando la pancetta e rosolata e la servo ben calda.