Lasciatemi dedicare uno dei più bei valzer mai scritti – Espana – ad una amica spagnola che apprezza sia la buona musica che la buona cucina.
Per te, Sonia, con un forte abbraccio……
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TAGLIATELLE CECI E BACCALA’ ( 4 )
350 gr tagliatelle – 300 gr baccalà ammollato – 150 gr ceci ( anche in lattina ) – 1 gambo di sedano – 1 cipolla piccola – qualche pomodorino ciliegino – 1 bicchiere di vino bianco – un bel pezzetto di zenzero fresco – un paio di gambi di finocchietto selvatico o le barbe di un finocchio . prezzemolo – olio d’oliva – sale e pepe
In una grande padella mettete qualche cucchiaio di olio insieme con cipolla e sedano tritati e fate rosolare per qualche minuto. Ora unite le barbe di finocchio, il baccalà a pezzetti e i ceci. Svaporate con il vino bianco e unite lo zenzero grattugiato e i pomodorini. Regolate di sale e pepe e coprite e facendo cuocere una decina di minuti.
Togliete il coperchio e finite la cottura a fuoco alto per 5/6 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima del tempo totale di cottuta. Unite la pasta alla salsa e finite la cottura in padella utilizzando anche un po’ di acqua della pasta per amalgamare il tutto.
Vi consiglio di provarlo servito con una spruzzata di peperoncino……….
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