Una nuova rubrica per C&M;: Cucina storica - La forma di riso alla Casanova

Nonostante Giacomo Casanova sia passato alla storia, e di conseguenza sia entrato nell'immaginario collettivo, come grandioso amateur e libertino per eccellenza, poco si sa del goloso (in senso culinario) che era in lui...ebbene sì perché come ogni esteta ( sebbene ancora non esistessero come movimento si può ben definire così ) ed uomo dai gusti raffinati, era anche molto esigente con i cuochi che dovevano saziare la sua golosità. Proprio on una delle sue ricette, tramandate nelle sue memorie ai posteri, desideriamo aprire una nuova categoria: quella della Cucina storica, ovvero delle ricette che sono passate dalle antiche tavole fino alle nostre. 
Ed ecco a voi la "Forma di riso ai porri con salsa bianca", specialità molto apprezzata e richiesta dal grande seduttore veneziano.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500gr di riso Vialone Nano semifino
6 porri
100gr di parmigiano appena grattugiato
120gr di burro
100gr di prosciutto cotto
1 cipolla fresca
brodo di verdure
vino bianco secco
olio d'oliva, sale.
Per 3 dl di salsa bianca: 2dl di latte intero, 30gr di farina, 25gr di burro, 200gr di panna, sale, noce moscata.
PREPARAZIONE  
Fare cuocere a fuoco lento in una casseruola coperta i porri ben puliti e tagliati finemente con 2 cucchiai di olio di oliva e 50gr di burro. Aggiungete il sale.
Tritare il prosciutto lasciando qualche fettina per la decorazione finale.
Cuocere al dente il riso in acqua bollente salata per 13 minuti. Condirlo con burro, la metà del parmigiano, aggiungere qualche cucchiaiata di porri e la metà del prosciutto tritato. Versare l'impasto in uno stampo da savarin bene imburrato o oliato, pigiando con un cucchiaino di legno e dando dei colpetti allo stampo sulla tavola perché non restino vuoti.
Preparare la salsa bianca: far fondere il burro in una casseruola con la farina mescolando per evitare che si formino grumi. Fare cuocere per qualche minuto poi aggiungere il latte in piccole quantità e, sempre mescolando, portare lentamente ad ebollizione. Salare e aggiungere un po' di noce moscata e farlo sobbollire per 20 minuti a fuoco lento mescolando di quando in quando per evitare che si formi una pellicola in superficie. Passare al colino, se necessario, e aggiungere, a fuoco lento, la panna, montandola.
Mettere lo stampo riempito di riso nel forno caldo a 200° per 10 minuti. Rovesciarlo quindi sul piatto di servizio e guarnire al centro della ciambella di riso con il resto dei porri e del prosciutto tritato. 
Ricoprire delicatamente il riso di salsa bianca e decorare con le striscioline di prosciutto rimasto. Servire il parimigiano a parte.
Questo sarà ( o almeno dovrebbe essere ) il risultato:

Fatemi sapere gli esiti, qualora ci provaste :) 
Con affetto,  Irene