Ecco una semplicissima versione della torta di carote, tratta da la "Prova del Cuoco":
Ingredienti (per 6 persone):
5 uova
250g di carote
1 cucchiaino di lievito
75g di farina
300g di mandorle
mezzo limone
300g di zucchero
zucchero a velo
Procedura:
1)Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero.
2) Unire la farina, la buccia del limone e il lievito.
3)Aggiungere le carote e le mandorle (mi raccomando tritate), amalgamate il tutto.
5)Incorporare gli albumi montati a neve.
6)Versate il composto in una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata e cuocete la torta di carote in forno a 170° per 1 ora circa.
7) Sfornate la torta di carote, fate raffreddare, sformate e ricoprite di zucchero a velo.