Il gazpacho è una ricetta tipica dell’Andalusia a base di verdure e pane.
L’ho rivisitato e l’ho preparato solo con le verdure, mi sembra ancor più leggero e fresco…
L’ho abbinato ai filetti di trota iridea, un pesce di acqua dolce facilmente reperibile sui mercati, ricco di proteine e povero di grassi e colesterolo.
Il gazpacho rivisitato con trota iridea agli aromi…
Ingredienti per il gazpacho: 3 pomodori ramati ben maturi, 1 cetriolo, 1 peperone rosso, ½ cipolla di Tropea, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per il pesce: 2 trote iridea, qualche fogliolina di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale.
Nel mixer metto le verdure mondate e tagliate a pezzetti, l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e frullo fino a che non ho raggiunto una consistenza densa e omogenea. Se necessario aggiungo altro sale e pepe e conservo il gazpacho in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo.
Sfiletto le trote e le privo di tutte le lische e della pelle e le condisco con un po di sale e le erbe aromatiche tritate.
Nel frattempo metto a scaldare sul fuoco una padella antiaderente. Quando è calda verso un filo d’olio e aggiungo una foglia d’alloro; aggiungo i filetti di trota agli aromi, e li rigiro per farli cuocere da ambo i lati.
Verso sul fondo di quattro fondine da minestra il gazpacho, appoggio in ogni fondina un filetto di trota e decoro il piatto con foglioline di prezzemolo riccio.