Oggi vi presentiamo una ricetta marchigiana, che unisce il mare alla campagna: le lumachine di mare in porchetta.
Da queste parti le chiamano anche “cocciole” e la tradizione vuole che si servano come secondo, accompagnate da crostini di pane tostato.
Per gustare le lumachine è necessario lo stuzzicadenti. Vi consigliamo di preparare questo piatto, per una cena senza fronzoli..e soprattutto senza fretta!
Seguite tutti i nostri consigli per realizzare la ricetta passo per passo
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di lumachine di mare (freschissime)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
finocchietto selvatico
1 spicchio di aglio
olio EVO qb
peperoncino
Preparazione
1.Spurgate le lumachine lasciandole a bagno per due ore in acqua e sale e nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua senza sale
2.Sciacquate bene le lumachine sotto l’acqua corrente e rimettetele in una terrina con sale qb, per circa 10 minuti. In questo modo le lumachine usciranno fuori dal guscio e sarà più facile mangiarle e insaporirle durante la cottura!
3.Immergete le lumachine con il sale nell’acqua bollente e fate bollire per 15/20 minuti
4.Nel frattempo sminuzzate sedano, carota e cipolla per il soffritto e fateli appassire a fuoco lento con un pizzico di sale e un filo di olio EVO
5.Aggiungete uno spicchio d’aglio e il peperoncino a piacere
6.Scolate le lumachine e unitele al soffritto, mescolandole di tanto in tanto per farle insaporire bene
7.Sfumate con vino bianco secco e lasciatelo evaporare
8.Fate cuocere altri 10 minuti sempre a fuoco lento
9.Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora 5 minuti
10.Intanto lavate e tritate il finocchietto selvatico e aggiungetelo alle lumachine e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco lento
11.Una volta pronte lasciar riposare per almeno un’ora.
Le lumachine in porchetta diventano sempre più gustose il giorno dopo. Buon Appetito