In parte ispirata dalla primavera, in parte animata dalla Pasqua che sta arrivando, ma soprattutto trascinata da una splendida ricetta scovata sul web, ho deciso di mettermi al lavoro e sperimentare.
La torta è ottima, gustosa e leggera e potete scegliere se arricchirla con la crema o no. Ottima per merenda o colazione, o a fine pasto.La ricetta originale è di Tavolartegusto, io l' personalizzata giusto un attimo perché mi mancava uno degli ingredienti citati nella ricetta originale. Ho usato il cocco anziché la farina di mandorle. TORTA DI CAROTE E COCCO CON CREMA AL MASCARPONE250 g di carote
200 g di farina 00
80 g di di cocco grattugiato + 20 g di fecola
200 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di succo d'arancia
80 g di olio di semi di girasole
3 uova
Buccia grattugiata di un Arancia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolciIngredienti per la crema al mascarpone:250 g di mascarpone
90 g di zucchero a velo
200 g di panna frescaLe carote vanno lavate e pelate. Dopodiché inserirle in un mixer e tritarle finemente, unire l'olio e il succo di arancia e continuare a tritare fino ad ottenere una purea abbastanza omogenea.
In una ciotola a parte montare le uova con lo zucchero, fino a che non sono chiare e spumose, unire lo zest dell'arancia e il cocco e la fecola precedentemente amalgamate.
Continuare a mescolare con le fruste a velocità media ed unire la purea di carote e il sale.
Quando il composto sarà omogeneo, diminuire la velocità e unire la farina setacciata insieme al lievito.
Imburrare ed infarinare lo stampo (meglio se di quelli a cerniera o in silicone), versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Il tempo varia molto da forno a forno quindi verificare sempre con uno stecchino.
Mentre la torta cuoce preparare la crema: amalgamare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere la panna già montata in precedenza. Amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto.
Prima di farcire o decorare la torta lasciate raffreddare la base!
A questo punto date libero sfogo alla fantasia! Potete tagliare a metà la torta e spalmarci la crema, oppure utilizzare la Sac a poche per creare dei morbidi ciuffetti sulla superficie.Non potrebbe essere carina e golosa se realizzata e gustata per il pranzo di Pasqua?
Gnam!
Giada