La scorsa estate ho preparato una grande scorta di marmellate, per l’inverno tra cui quella di albicocche che è tra le più classiche e le più gradite.
In questi giorni piovosi, in cui mi viene la voglia di mettere tutto a posto, ho riordinato un pò i miei “foglietti” e su uno molto sgualcito in quanto molto “usato” ho trovato questa ricetta che preparavo spesso per la colazione dei miei figli e che loro apprezzavano molto.
Detto e fatto: ho acceso il forno e l’ho preparata: con un inizio così non può che non essere una buona giornata!!!
la torta soffice con la marmellata di albicocche…
Ingredienti: 100 gr.di farina 00, 80 gr. di fecola, 180 burro, 3 uova, 100 gr. di zucchero 125 gr. di marmellata di albicocche, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci.
In una ciotola, con la frusta, lavoro a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, uno alla volta incorporo le uova , poi la farina, la fecola, il sale e il lievito.
Verso l’impasto in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata, lo ricopro con la marmellata a cucchiaiate e la metto in forno già caldo a 180°, per circa 25 minuti.
Durante la cottura la marmellata sprofonderà nella torta farcendola.