Unconventional Banana Bread al cocco

In questi giorni ho cercato di tralasciare le emozioni che mi frullano dentro a favore dell'arte culinaria, dei profumi e delle mie creazioni, ma oggi ho bisogno che esca fuori tutto questo turbinio di sensazioni che mi tolgono quasi il respiro.Il ritorno a casa del nonno è stata una grande gioia ma al contempo un duro colpo al cuore. Vederlo giorno dopo giorno vegetare in un letto, sempre più debole e assente è un boccone troppo amaro da tirare giù.Ogni mattina entro in quella stanza con tutto l'ottimismo e la positività possibile, un grande sorriso, la battuta pronta e lo scherzo facile. Lo faccio ridere, parlare, leggere e cerco di tenergli la mente vivace e attiva. Il problema è quando esco e tolgo la maschera...mi sento letteralmente svuotata e oscurata dalla prepotenza dei miei brutti pensieri.Sapevo che occuparmi dei miei nonni sarebbe stata un'arma a doppio taglio e adesso devo fare i conti con questa situazione, che mi piaccia o no!In un grigio pomeriggio ho cercato di distrarmi in cucina, lasciandomi invadere da profumi fruttati ed esotici per volare lontana con la fantasia e dimenticarmi per un attimo la quotidianità.
Vi ho raccontato, ormai, in tutte le salse quanto per me la colazione sia importante. Svegliare tutti i sensi con i giusti profumi e sapori, aiuta ad affrontare la giornata nel migliore dei modi, con carica e positività...se poi è anche light e fruttato ancora meglio!Provate questo insolito Banana Bread e vi regalerete un buongiorno carico di meritate coccole!

Dosi x uno stampo da plumcake 24x9cm:

200 g di farina integrale macinata a pietra

3 banane mature*
130 g di yogurt bianco magro
50 g di miele millefiori
20 g di cocco rapè
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

*2 da utilizzare nell'impasto (circa 160 g di polpa) e 1 intera per la decorazione.

Frullare la polpa di 2 banane con il miele e lo yogurt utilizzando un frullatore ad immersione. In una capiente ciotola mescolare la farina con il lievito setacciato ed il cocco, tenendone da parte 1 cucchiaio per la superficie.

Versare il frullato di banana e mescolare tutto accuratamente con una frusta. 

Ungere lo stampo e versare il composto. Livellare la superficie e decorare con la banana intera divisa a metà per la lunghezza. Premerle bene e spolverare con il cocco tenuto da parte.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella. 

Una volta freddo togliere dallo stampo e servire a fette.

Ottimo per la colazione, la merenda o una coccola spezzafame in ogni momento della giornata.


Un dolce senza zucchero e senza grassi aggiunti, ricco di fibre e naturalmente dolcificato dal miele e dal fruttosio contenuto nella frutta per limitare le calorie ma non il gusto!

Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro senza perdere la sua originale fragranza.

A colazione abbinato ad un cappuccino fumante è il miglior risveglio che si possa immaginare!