DOSI PER LA COTTURA DI 2 UOVA
PROCEDIMENTO
Di seguito 2 modi per preparare le uova al burro o al piatto:
- Mettete in un tegamino 10-15gr. di burro; appena frigge fatevi scivolare due uova e condite con il sale. Servite quando l’albume è diventato quasi tutto sodo.
- Imburrate una pirofilina con 10-15gr. di burro, riscaldate, fate scivolare due uova e salate solo il bianco. In un altra pirofilina si saranno intanto fatti imbiondire 20gr. di burro; versatelo sui tuorli. Passate la pirofilina nel forno moderatamente caldo e levatela appena i bianchi sono coagulati. Servite subito.
CONSIGLIO
Le uova cotte in questa maniera sono dette anche “uova allo specchio”, perchè l’albumina forma sulla superficie del rosso una specie di vernice.
Le uova al piatto, possono essere servite anche su crostoni di pane o di pasta frolla; oppure adagiate su uno strato di fettine di salsiccia cotta al burro, melanzane saltate, punte di asparagi, funghi trifolati.
Possono essere decorate, nelle varie preparazioni, con una corona di salsa di pomodoro, salsa americana o salsa aurora.