1 kg di asparagi, 4 uova, 200 gr grana padano grattugiato, 50 gr burro, sale.
Pulite e tagliate la parte più dura dei gambi degli asparagi, poi lessateli in acqua salata con le punte rivolte verso l'alto, scolate quindi gli asparagi su di un canovaccio di cotone e lasciateli raffreddare.
Dentro ad una padella fate sciogliere il burro, poi unite gli asparagi e fateli rosolare da ambo i lati, poi sgusciate le uova ed unitele agli asparagi, continuate la cottura a fuoco lento con un coperchio. Non appena le uova si saranno rapprese, togliete il coperchio e spolverizzate con abbondante formaggio (grana padano), fate andare sul fuoco i vostri asparagi per 1/2 minuti e poi serviteli.