Uova fritte con asparagi

La descrizione di un attimo: sdraiata sull'erba fresca anche se un po' inumidita mi godo la giornata inaspettata di sole, guardo all'insù e penso. In silenzio ascolto i rumori della primavera come se fosse la prima volta. L'aria fresca mi pizzica il viso e tutt'intorno a me c'è profumo di casa, non ne potrei mai fare a meno. Forse è un mio limite o la mia grande fortuna, ascolto storie e guardo vecchie foto sbiadite con un pizzico di tenerezza e malinconia.Mi aggrappo ai ricordi con corde lunghe e resistenti, sono fatta così: appena posso me ne nutro a piene mani.Mangio asparagi con uova croccanti, e mi stupisco piacevolmente per un sapore nuovo: basta poco!
E' la prima volta che impanno le uova e devo dire che mi piace!

Ingredienti per 4 persone5 Uova bio150g di Parmigiano Reggiano4 cucchiai di latte1mazzo di asparagiQualche fiore di borragine (facoltativo)Farina 00 - pangrattato q.b.Olio extravergine d'oliva per friggereSale e pepePer prima cosa lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15 minuti circa.In un pentolino portate ad ebollizione dell'acqua e fate cuocere 4 uova, esattamente 5 minuti: l'uovo all'interno non deve risultare totalmente sodo.Scolate le uova e fatele raffreddare immergendole nell'acqua fredda.In un piatto fondo sbattete l'uovo rimasto.Sgusciate le uova, passatele nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato, fino a formare un involucro compatto.In una padella fate scaldare abbondante olio e fate friggere le uova (potete anche metterle in forno se preferite).Fate cuocere l'uovo per pochi minuti, fino a che l'impanatura non risulti bella croccante, scolate poi le uova su carta assorbente.Grattuggiate il Parmigiano, fatelo sciogliere in una piccola casseruola con il latte, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.Disponete gli asparagi nel piatto, versatevi sopra la fonduta di Parmigiano e aggiustate di pepe.Completate il piatto con l'uovo croccante!©Ph Daniela Tornato 2015

.. a presto