PROCEDIMENTO
- Mettete sul fuoco un recipiente con abbondante acqua salata (10gr. di sale per litro) e acidulata con un cucchiaio di aceto per litro (l’aceto facilita la coagulazione dell’albumina).
- Appena l’acqua bolle, ritirate il recipiente in un angolo del fornello e sgusciate le uova, facendole cadere nel punto preciso in cui si produce l’ebollizione.
- Fate cuocere per tre minuti; l’acqua non deve bollire, ma sobbollire.
- Con un ramaiolo a fori piccoli e fitti, raccogliete a una a una le uova, fatele sgocciolare e passatele in acqua fresca.
- Togliete le sbavature con un coltellino o una rotella tagliapasta (se l’uovo e’ fresco saranno pochissime).
- Se non dovete servirle subito è meglio tenerle in acqua tiepida.
- Sgocciolate poi le uova e mettetele su crostoni di pane o di pasta frolla fritti o grigliati.
- Guarnite i crostoni con fettine di prosciutto grigliato, fette di peperoni arrostiti o di pancetta. Attorno alle uova si può mettere a piacere una corona di besciamella, o salsa vellutata o salsa normanna.
- Un’altra presentazione molto decorativa: uova in camicia accomodata su un piatto di patate o di riso, o fagiolini al burro.