PROCEDIMENTO
E’ una preparazione elegante ma non molto comune, anche perchè servono tante scodelline di pirex (o di porcellana, terracotta o metallo) quanti sono i commensali.
Imburrate ogni tazzetta e ponete sul fondo di essa un crostone rotondo di pan carrè fritto al burro, sul quale disporrete una fetta rotonda di prosciutto cotto. Rompete un uovo o due in ogni tazzetta e condite con sale e un pezzetto di burro. Mettete tutte le scodelline in un recipiente per bagnomaria, con l’acqua bollente che arrivi sino a metà scodelle. Coprite il recipiente e fate cuocere a bagnomaria per sei minuti (se in ogni tazza vi è un uovo) e per otto minuti se ce ne sono due. Quando il bianco è completamente rappreso, levate le ciotoline dal recipiente, asciugatele, aggiungete a ognuna un pezzetto di burro e mettetele su un piatto di portata ricoperto con una salvietta o carta dentellata. Le uova vanno infatti servite direttamente nelle tazzette.
VARIAZIONI
Le variazioni che si possono apportare a questa pietanza riguardano sia gli ingredienti da porre sul fondo della tazzetta (dadini di fegato d’oca; pomodoro tagliato a fettine; tartufo grattugiato; macedonia di legumi al burro; puree di funghi) si agli ingredienti che possono essere aggiunti, al termine della cottura, al posto del burro (panna liquida leggermente riscaldata; sugo di carne; salsa suprema).