PROCEDIMENTO
Le uova sono cotte più a lungo rispetto a quelle semisode, sino a 8-9 minuti (non di più altrimenti il bianco diventa scuro), quindi rinfrescatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Con l’apposito apparecchio a lira potete ottenere fettine regolari ed uniformi, oppure le potete tagliare in 4 spicchi.
Vengono impiegate, per lo più, per guarnire, in svariati modi, piatti e insalate.