Ingredienti per 3 persone:
3 uova
300 g di fagiolini già lessati
2 cipollotti
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di latte
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i cipollotti eliminando eventuali radici e la parte verde, lavateli e affettateli finemente; mettete l'olio in una padella e rosolateli dolcemente.
Una volta dorati, aggiungete i fagiolini tritati e lasciateli insaporire per un minuto mescolando. Sgusciate le uova, sbattetele con un pizzico di sale e di pepe (non a lungo ma solo finchè gli albumi e i tuorli si saranno ben amalgamati). Versate nella padella le uova sbattute mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè le uova si rassodino in modo uniforme, aggiungere un pochino di latte e fate cuocere ancora per due minuti. Servite subito.