Uova strapazzate con pancetta, funghi e olio tartufato

Ok, lo so, vi avevo promesso che per un po' sarei stata leggera. Però avevo sottovalutato l'impatto che avrebbe avuto il ritorno al tempo pieno sulla mia già tanto frenetica vita da working mom. Quando al rientro dal doppio ritiro nido-scuola materna, all'imbrunire, la Principessa inizia già a chiederti: "Mamma, cosa c'è per me oggi da mangiare?" e il Patatone reclama a voce alta "Crec, crec, crec" (cracker) prima di  iniziare ad ululare fino a che non è pronta la cena, non è che riesci a soffermarti più di tanto sul profilo nutrizionale della cena dei grandi (per quella dei piccoli fortunatamente continua a prevalere il mio forte senso di responsabilità materna ;). E meno male che noi ceniamo tardi! Comunque, in questi primi giorni di rodaggio del nuovo orario la parola d'ordine per me è: praticità e velocità.
E così, ieri sera, avendo deciso di fare l'uovo al piccolo, mi son detta: uova per tutti! Alla coque per l'ometto, frittatina ai piselli per la signorina, strapazzate, ma in versione un po' chic, per mamma e papà. Mai cartone di uova consegnatomi tra le mani dall'omino dell'Esselunga mentre scaricava il resto della spesa fu più apprezzato. :)

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
150g di funghi misti surgelati
30g di pancetta a cubetti
2 fette di pane casereccio
olio tartufato
prezzemolo
sale e pepe
In un'ampia padella antiaderente soffriggere la pancetta senza l'aggiunta di alcun condimento (sarà il grasso rilasciato dalla pancetta a insaporire i funghi).
Aggiungere i funghi surgelati e portare a cottura (ci vorranno una decina di minuti. Regolare di sale e di pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
In una ciotolina sbattere leggermente le uova e insaporirle con un pizzico di sale. Versarle sopra ai funghi e iniziare a mescolare fino a che non si saranno rapprese del tutto formando una morbida crema.
Servire su crostoni di pane tostati e condire con un filo di olio tartufato.
L'impiattamento è quello che è ('na ciofeca, diciamocelo) ma il piatto era davvero squisito!