INGREDIENTI
6 uova
3 zucchine medie
2 cucchiai circa di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di latte
2 noci di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
- Sgusciate le uova e versatele in una ciotola, aggiungete il latte, il cucchiaio di parmigiano, la salsa di pomodoro, condite con sale e pepe e sbattete leggermente con una forchetta solo per amalgamare gli ingredienti.
- Intanto cuocete le zucchine. Scaldate l’olio con l’aglio in una padella antiaderente, versatevi le zucchine, salate e fatele saltare a fiamma vivace: a seconda dello spessore delle rondelle, il tempo di cottura potrà essere dai 3 ai 5-6 minuti; devono comunque risultare al dente. Eliminate l’aglio e cospargete con il prezzemolo.
- In un tegame, in un bagnomaria caldo, ma non bollente, fate sciogliere il burro, unitevi le uova sbattute e sempre mescolando con una frusta, fatele cuocere per pochi minuti affinchè si rapprendano pur restando cremose.
- Disponetele sul piatto di portata, intorno adagiatevi le zucchine e servite. Per gustarle meglio devono essere ben calde.
CONSIGLIO
Se volete un antipasto davvero stuzzicante, fate insaporire in una padella 1 peperone e 1 cipolla tagliati a julienne e con 2 cucchiai di olio, salate, unite podo brodo di verdure caldo e cuocete finchè risulteranno al dente. Se vi piace potete insaporire con un pizzico di peperoncino o pepe.
Preparate le uova strapazzate, suddividetele su crostoni di pane caldo e sopra cospargetevi le verdure stufate.