Uova: Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Calorie a persona: 905

Ingredienti per 10 persone:

• 600 G Farina Tipo 00
• 5 Uova
• 2 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
• Sale Necessario
• Per Le Crespelle:
• 150 G Farina
• 4 Uova
• 15 Cl Latte
• Sale
• Per Le Guarnizioni:
• 250 G Carne Di Vitello
• 250 G Formaggio Scamorze Incerate
• 80 G Formaggio Parmigiano
• 3 Uova Sode
• Per La Salsa D’agnello:
• 20 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
• 800 G Agnello Tagliato Grossolanamente
• 200 G Sedano, Carote E Cipolle (tutto Insieme)
• 10 Cl Vino Bianco
• 2000 G Pomodori Pelati
• Sale

Preparazione:

• Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l’olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla.
• Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio.
• Con l’apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie.
• Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra.
• Spolverare di semola o semolino e tenere da parte.
• Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l’aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l’occorrenza.
• Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d’oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
• Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l’aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
• Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d’agnello: in un tegame di terracotta, versare l’olio, i pezzi d’agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento.
• Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle).
• Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l’insieme e bagnare con il vino bianco.
• Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati.
• Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore.
• Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d’agnello ed il mazzetto aromatico.
• Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi.
• Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
• Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto.
• Con l’aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella.
• Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare.
• Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d’agnello a parte.

Note:

• Luogo: Abruzzo.