Calorie a persona: 576
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Uova
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 3 Pomodori
- 1 Cipolla
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite le melanzane e tagliatele a dadini.
- In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane.
- Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
- Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
- Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.