Uovo in camicia con Guanciale di Cinta Senese
Difficoltà: Media Cottura: 3 minDosi per: 2 persone
La preparazione dell'uovo in camicia, o uovo pochet, per quanto banale possa sembrare, è una di quelle spesso più temute in quanto l'uovo si può rompere o risultare troppo cotto. Ma seguendo poche e semplici istruzioni si ottiene un piatto strepitoso!Sano perché non richiede l'uso di grassi e molto gustoso e versatile in quanto lo si può mangiare da solo, in un'insalata, in un panino, con qualsiasi verdura. Se cucinato a dovere il tuorlo dell'uovo in camicia rimane intero, soffice ed avvolto dall'albume ben rappreso, ma non stracotto.
L’acqua va addirittura frustata, il vortice deve essere spaventoso, degno dei più terrificanti film catastrofici americani.Tre minuti e avrete la perfezione.
Ingredienti2 grandi uovo fresche (meglio se biologici)1 goccia di aceto di vino bianco Una zucchina media,3 fette di guanciale di Cinta Senese1/2 Cipolla rossa di TropeaUna manciata di Corn Flakes2 fettine di Pane di Segale Tostato
Lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti lunghi circa 4 cm e spessi un cm.Scaldate due cucchiai di olio Evo in una padella e saltatevi le zucchine per circa 5 min.In un padellino a parte, rosolate le fettine di guanciale di Cinta Senese e , quando saranno croccanti e dorate, levatele dal fuoco e tagliatele a listarelle.
In un altro padellino, fate soffriggere la mezza cipolla tagliata ad anelli insieme ad una manciata di corn flakes.Infine tostate fette di pane e mettetele da parte insieme al resto degli ingredienti appena preparati che vi serviranno a comporre il piatto.
Ora passate alla delicatissima fase della cottura dell’uovo.
Riempite a metà una casseruola media con acqua e portate ad ebollizione . Aggiungete un pizzico di sale grosso .Nel frattempo , rompete il primo uovo in una piccola ciotola e aggiungete una goccia di aceto.Mescolate l'acqua bollente energicamente con una frusta fino ad avere un mulinello e fate scivolate l'uovo al centro , abbassando la ciotola di un paio di centimetri sotto il livello dell’ acqua.Adesso abbassate la fiamma , e lasciate cuocere per tre minuti , mi raccomando, che siano tre, non uno in più, non uno in meno!Scolate l'uovo su carta da cucina, lasciatelo raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata , in modo che non continui la cottura, e passate alla cottura dell’altro, ripetendo il procedimento.Ultimata la cottura delle uova, si può procedere con l’impiattamento, prima però riscaldatele ripassandole velocemente in una pentola di acqua bollente .Quindi adagiate sul piatto prima le zucchine, poi la fetta di pane tostato, l’uovo, le fettine di guanciale ed infine la cipolla e i cereali…et voilà…l’ovetto pochet è servito!