Ingredienti: per 4 persone
120 g di valerianella
4 fette di pancarré
30 g di mandorle sgusciate e pelate
20 g di pinoli
40 g di olive nere snocciolate
1 foglio di gelatina
olio di oliva
saleLa Valerianella è un ortaggio di cui si utilizzano le foglie fresche in insalata; è conosciuta anche con il nome volgare di Dolcetta, Gallinella, Lattughella. Dal punto di vista nutritivo è caratterizzata da un basso valore energetico (10 cal/100 g) e da un buon contenuto in vitamine e sali minerali. Negli ultimi anni il suo consumo è crescente. E' spontanea dell'area mediterranea.
Preparazione: 15’ più tempi aggiuntivi
Cottura: 5’
- Mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Tritate nel frullatore le mandorle con le olive, tenendo da parte alcune mandorle intere.
- Scaldate pochi cucchiai di acqua in una piccola casseruola, spegnete la fiamma, unitevi la gelatina strizzata e mescolate sino a diluirla completamente.
- Miscelate il composto al trito di olive e mandorle versando poi il tutto in una vaschetta metallica fredda di freezer.
- Appena si è raffreddato passatelo nel frigorifero a rassodare.
- Ritagliate il pancarré con un tagliapasta rotondo così da ottenere 2 dischi per ciascuna fetta, che passerete in forno sotto il grill a tostare per circa 5 minuti.
- Mondate e lavate l’insalata, raccoglietela in una ciotola con le mandorle rimaste e conditela con una presa di sale e 2 cucchiai di olio.
- Distribuite la valerianella con le mandorle e i pinoli nei piatti singoli.
- Ricavate dalla gelatina 8 dischetti poco più piccoli di quelli di pane tostato, adagiateli sopra questi ultimi, trasferite il tutto nei piatti con l’insalata e servite subito in tavola.