Ingredienti per preparare l'impasto per 6 persone:
farina tipo "00" 450-500 gr
uova 3
acqua 150-200 ml
sale a piacere
Ingredienti per il ripieno :
purè di patate 800-900 gr
funghi interi a scelta 800-900 gr
cipolla 2
pepe, sale, prezzemolo a piacere
olio di girasole oppure burro per friggere a piacere
Preparazione dell'impasto:
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti indicati (ingredienti per l'impasto).
Una volta mescolato il tutto, lasciamo riposare l'impasto sotto un'asciugamano o una pellicola per 10-20 minuti.
Preparazione del ripieno dei Vareniki:
Iniziamo col fare bollire le patate in acqua salata. Una volta pronte le schiacciamo con uno schiaccapatate e prepariamo il purè.Tagliamo i funghi a fette e le cipolle in piccoli pezzetti a forma di quadratino. Posizioniamo in una padella spalmata d'olio o di burro i funghi a fette e i quadratini di cipolla. Saliamo, pepiamo e friggiamo. Mescoliamo insieme al purèi funghi a fette e i quadratini di cipolla fritti, e il prezzemolo.A questo punto il ripieno e l'impasto sono pronti.
Preparazione della sfoglia per preparare i Vareniki:
Abbiamo lasciato riposare l'impasto per 10-20 minuti e quindi possiamo preparare la sfoglia (spessore 0,5 cm). Appena abbiamo terminato di preparare la sfoglia, prepariamo la "forma" per i vareniki utilizzando un bicchiere a base circolare o uno "stampino" circolare.
Infine creiamo i vareniki utilizzando il ripieno appena preparato e chiudendolo all'interno di ogni "forma" circolare.
Far bollire i vareniki in una pentola piena d'acqua per 12-15 minuti.
Servire con la panna acida oppure col burro e le erbe (erba cipollina, prezzemolo, aneto)
ENGLISH VERSION
Ingredients to prepare the dough of Vareniki for 6 people:
flour type "00" 450-500 gr
3 eggs
150-200 ml water
salt to taste
Ingredients for the filling of Vareniki:
mashed potatoes 800-900 g
whole mushrooms of your choice 800-900 gr
onion 2
pepper, salt, parsley to taste
sunflower oil or butter for frying to taste
Preparation of the dough of Vareniki:
Mix well all the ingredients listed (ingredients for the dough).
Once mixed it all, let the dough rest under a towel or foil for 10-20 minutes.
Preparing the filling of Vareniki:
Boil the potatoes in salted water.
Once ready the crush with a potato masher and prepare the mashed potatoes. Cut the sliced mushrooms and onions into small piecessquare shaped. Now position in a skillet coated with oil or butter the sliced mushrooms and square shaped small onions pieces.Add salt and pepper and fry. Mix with the mashed potatoes, the sliced mushrooms and pieces of fried onion, add parsley.
At this point, the filling and the dough is ready.
Preparation of the dough to prepare Vareniki:
Let the dough rest for 10-20 minutes and then prepare the dough (thickness 0.5 cm). As soon as we finished preparing the dough, prepare the "form" for vareniki using a glass with a circular base or a 'cookie-cutter' circular.
Finally we create vareniki freshly prepared using the filling and closing within each vareniki "form".
Boil the vareniki in a pot filled with water for 12-15 minutes.
Serve with sour cream or with butter and herbs (chives, parsley, dill)