Variegato alle ciliegie al profumo di mirto

Ma perchè se non so cosa fare mi metto in cucina? Comunque ieri notte, preso dalla solita ispirazione post cena, e con tanta nostalgia della mia terra ho pensato se  le poche ciliegie che mi ero imposto di lasciare per un dolce  (non potete immaginare con che fatica le ho lasciate) e il mirto che stavo sorseggiando potevano legare insieme, be possono decisamente, forse ne avrei dovute lasciare un pò di più di ciliege (non riuscivo a smettere di mangiarle accidenti). La ricetta però è con le dosi giuste .

Per 8 coppette

Cosa occorre:

• 3 uova
• 250 g mascarpone
• 8 cucchiai e mezzo di zucchero
• 1 bicchierini di liquore al mirto per lo zabione (e 1 per i savoiardi)
• 400 gr. di ciliege
• 2 amaretti  (io purtroppo non li avevo )
• 8 savoiardi

Come procedere:

Lavate le ciliegie tagliatele a metà e denocciolatele (lasciatene qualcuna intera per decorare), in un pentolino mettete 4 cucchiai di zucchero con 2 cuchiai d’acqua, e mettete sul fuoco, appena lo zucchero si scioglie aggiungete le ciliege e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Preparate uno zabaione al mirto (vi ho messo il link dello zabaione alla vodka, basta solo cambiare il liquore;-)), mentre si intiepidisce montate i 3 bianchi a neve ferma, frullate lo zabaione inisieme al mascarpone e dopo che avete ottenuto una crema, unite, aiutandovi con una spatola, i bianchi montati a neve, e mescolate dal basso verso l’altro sino al loro completo incorporamento. Lasciate circa 8 cucchiai di ciliegie sciroppate e frullate il resto, incorporate la purea di ciliegie nella crema di zabaione  e mascarpone. Inumidite i savoiardi con il bicchierino di mirto diluito con almeno il doppio d’acqua, e iniziate a comporre il dolce più o meno come un tiramisu,ma senza preoccuparvi troppo della composizione, basta un savoiardo per coppetta. Sulla superficie della coppetta, spargete un pò di amaretto sbriciolato e sopra uno dei cucchiai di ciliegie sciroppate che avevate lasciato (li avevate lasciati? ), decorate con una ciliegina. Ora mettete in frigo per qualche ora.

Buon appetito