Veg Polpette di cavolo nero

Eccoci ad un altro imperdibile appuntamento con la rubrica "Light & Tasty". Questa settimana è stata scelta la famiglia dei cavoli come ingrediente protagonista.Da brava toscana non potevo che scegliere il mio amato cavolo nero ed ho voluto rivisitarlo in una chiave insolita e completamente vegana (...oltre che naturalmente leggera!). Mi sono affidata all'aiuto di una nuova scoperta: il granulare di soia. Vi assicuro che mi sto divertendo da matti nelle sperimentazioni e per il momento questo è stato il risultato più gradito ma, non dubitate, ne vedrete delle belle!!!

Per chi non lo sapesse...Il cavolo nero di Toscana, è una varietà di cavolo molto resistente agli sbalzi climatici e facilmente coltivabile. E' caratterizzato da lunghe foglie verde scuro molto rugose con una parte interna piuttosto coriacea che solitamente non si consuma. Contiene le stesse vitamine, sali minerali e proprietà di tutti i cavoli ma in più troviamo significative quantità di acidi grassi essenziali (omega3, omega6), ovvero quelli che il nostro organismo non riesce a produrre da solo e li assume tramite gli alimenti. E' un ingrediente indispensabile nella famosa ribollita toscana.Se avete difficoltà a reperirlo per questa ricetta, potrete sostituirlo con altra verdura a foglia come spinaci o bieta.

Ingredienti x12 polpette:

50 g di soia granulare1 mazzo di cavolo nero piccolo1 cucchiaino di semi di finocchio1 pizzico di peperoncino in polvereNoce moscata q.b.Pepe verde q.b.Sale fino marino q.b.3-4 cucchiai di semola di grano duro2 cucchiai di farina di mais1 cucchiaino di olio e.v.o. per la padella

Mettere in ammollo la soia per 10 minuti. Scolare e strizzare bene, quindi tenere da parte.Nel frattempo pulire il cavolo nero, lavarlo e lessarlo in poca acqua e a fiamma dolce per 15-20 minuti. Scolare e strizzare, trasferirlo in un mixer e frullare. Unire anche la soia e frullare ancora brevemente fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.Unire 2 cucchiai di semola e tutte le spezie. Assaggiare e salare a proprio gusto.Prelevare un cucchiaio di composto alla volta, premere tra i palmi delle mani per eliminare eventuale liquido in eccedenza e formare una pallina. Rotolarla nella semola e poi nella farina di mais. Adagiare su un vassoio e proseguire fino a terminare l'impasto.

Far riposare le polpette per almeno 1 ora in modo che i sapori si stabilizzino.Ungere con un cucchiaino di olio una capiente padella, adagiarci le polpette e cuocere roteando spesso fino a doratura.

Servire come antipasto o secondo piatto con verdura fresca. Ottime anche ripassate in un sugo di pomodoro e basilico.Queste polpette si possono preparare in anticipo e conservare in frigo coperte con pellicola trasparente. Il prodotto crudo può essere congelato.

Se preferite potete cuocerle al forno, basterà adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno e dorarle per 15-20 minuti a 180-200°C funzione ventilata.

Un'idea sana e golosa per mangiare il cavolo ma anche le proposte delle mie colleghe-di-rubrica non sono niente male..andate a curiosare!!! 

Colgo l'occasione per dare il benvenuto a Licia che da oggi farà parte del team!
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